Eskarolalı esfiha Kaç Kalori?

Eskarolalı esfiha iç harcının temel malzemesi ince doğranıp genellikle soğan ve sarımsakla sotelenen eskaroladır. Tarife göre zeytinyağı, zeytin, peynir veya baharat da eklenebilir; bu yüzden her esfiha aynı lezzette olmayabilir.

Eskarolalı esfiha, mayalı hamur açılıp eskarola harcıyla doldurularak hazırlanır. Hamur açık ya da kapalı biçimde şekillendirilebilir; ardından içi pişene ve hamuru kızarana kadar fırınlanır. Harcı hamura koymadan önce fazla suyunu süzdürmek hamurun ıslanmasını önler.

Eskarolalı esfiha, Levant kökenli esfihanın Brezilya’da benimsenmiş bir çeşididir. Esfiha, Lübnanlı ve Suriyeli göçmenlerle Brezilya’ya taşınmış; zamanla etli çeşitlerin yanı sıra eskarola gibi yerel malzemelerle hazırlanan içlerle de yapılmaya başlanmıştır.

Eskarolalı esfiha hem açık hem kapalı hazırlanabilir. Açık biçimde iç harç hamurun üzerinde görünür; kapalı biçimde ise harç hamurun içine sarılır. Hangi şeklin kullanılacağı bölgesel geleneğe ve tarife göre değişir.

Eskarolalı esfiha sebzeli, etli esfiha ise kıymalı bir iç harçla hazırlanır. Eskarola pişince yumuşak ve hafif buruk bir tat verir; soğan, sarımsak veya peynir eklenmesi bu çeşidin lezzetini belirgin biçimde değiştirebilir.

Eskarolalı esfiha en iyi fırından çıktıktan sonra ılık ya da sıcak yenir. Böylece hamuru daha gevrek, iç harcı daha aromalı olur; ancak oda sıcaklığında da atıştırmalık olarak servis edilebilir.

Eskarolalı esfiha buzdolabında kapalı bir kapta saklanmalı ve birkaç gün içinde tüketilmelidir. Yeniden ısıtırken fırın ya da tost fırını hamurun dokusunu mikrodalgaya göre daha iyi korur; mikrodalga hamuru yumuşatabilir.

Eskarolalı esfiha salata, çorba veya yoğurtlu bir eşlikle servis edilebilir. Tek başına da ara öğün ya da hafif bir öğün olur; Brezilya’da esfiha çoğunlukla elde yenebilen pratik bir atıştırmalıktır.

Eskarolalı esfiha yaparken eskarola bulunmazsa hindiba veya pazı kullanılabilir. Hindiba daha yakın, hafif buruk bir tat verir; pazı daha yumuşaktır. Her iki seçenekte de pişen yeşilliğin fazla suyunu sıkmak hamurun ıslanmasını önler.