Dhokla Kaç Kalori?

Dhokla, nohut unlu ya da fermente pirinçli hamurun buharda pişirilmesiyle yapılır. Hamur kalıba dökülür ve piştikten sonra üzerine hardal tohumu, köri yaprağı gibi malzemelerle hazırlanan sıcak baharatlı yağ gezdirilebilir.

Dhokla ve khaman aynı şey değildir, ancak adları sıkça birbirinin yerine kullanılır. Khaman çoğunlukla nohut unundan hazırlanırken geleneksel dhokla pirinç ve bakliyatla fermente edilen hamurdan yapılır; renkleri ve dokuları da farklı olabilir.

Dhokla hamuru fermente edilerek kendine özgü hafif ekşimsi tat ve gözenekli doku kazanır. Bazı ev tariflerinde bu işlem yerine kabartıcı kullanılır; bu yöntem daha hızlı olsa da geleneksel fermantasyonun aromasını tam olarak vermez.

Dhokla’nın yumuşak ve gözenekli olması için hamurun uygun kıvamda hazırlanması ve buharda eşit pişmesi gerekir. Kabartıcı kullanılan tariflerde kabartıcıyı hamura pişirmeden hemen önce eklemek, oluşan havanın kaybolmasını önlemeye yardımcı olur.

Evet, dhokla kahvaltıda, ara öğünde ya da çayın yanında yenebilir. Hindistan’da genellikle yeşil chutney ve tatlı-ekşi chutney ile servis edilir; üzerine kişniş ve hindistan cevizi de eklenebilir.

Dhokla genellikle hamur fazla koyu olduğunda ya da gereğinden uzun piştiğinde sert veya kuru olur. Buharda pişirme sırasında kapağı sık açmamak ve piştikten sonra üzerine baharatlı yağ gezdirmek dokusunu daha nemli tutabilir.

Artan dhokla’yı kapalı bir kapta buzdolabında saklayın ve mümkün olduğunca kısa sürede tüketin. Oda sıcaklığında uzun süre bırakmayın; soğukta sertleşen parçaları servis etmeden önce buharda hafifçe ısıtabilirsiniz.

Dhokla’yı yumuşak tutarak yeniden ısıtmanın iyi yolu kısa süre buharda ısıtmaktır. Mikrodalga da kullanılabilir; kurumasını önlemek için parçaların üzerini kapatıp kısa aralıklarla kontrol edin.

Hayır, dhokla yalnızca nohut unuyla yapılmaz. Khaman türü genellikle nohut ununa dayanırken, geleneksel dhokla tariflerinde pirinç ve bakliyatın fermente edilmiş hamuru kullanılabilir; bölgesel ve ev yapımı çeşitleri vardır.