Cıvıklı Kaç Kalori?

Cıvıklı, Kayseri’nin Develi ilçesiyle özdeşleşmiş yöresel bir yemektir. Develi cıvıklısı adıyla da bilinir ve geleneksel olarak taş fırınlarda hazırlanır.

Cıvıklı hamur, kıyma ve sebzeli iç harçla yapılır. Harçta genellikle soğan, domates ve biber kullanılır; tarifler ve baharatlar evden eve ya da fırından fırına değişebilir.

Cıvıklı, lahmacundan genellikle daha kalın ve pide biçimindeki hamuruyla ayrılır. Lahmacun çoğunlukla yuvarlak ve çok ince hazırlanırken Cıvıklı uzun açılır, etli harcı daha belirgin bir hamur üzerinde taş fırında pişirilir.

Evet, Develi cıvıklısı Cıvıklı için kullanılan yöresel addır. Adı Kayseri’nin Develi ilçesiyle anılan bu yemekte ince hamurun üzerine kıymalı harç konur ve pide biçiminde pişirilir.

Cıvıklı çoğunlukla dana veya kuzu kıymasıyla, bazı tariflerde ikisinin karışımıyla hazırlanır. Etin sebzelerle birlikte ince biçimde harmanlanması, hamurun üzerine kolayca yayılmasını sağlar.

Cıvıklı hamuru mayalı ya da mayasız hazırlanabilen, pide gibi uzun açılan bir hamurdur. İnce açıldıktan sonra kıymalı harç üzerine yayılır; hamurun kenarları bazı fırınlarda hafifçe içe kıvrılır.

Geleneksel Cıvıklı taş fırında, yüksek ısıda pişirilir. Bu yöntem hamurun kısa sürede kızarmasına ve etli harcın pişmesine yardımcı olur; evde fırın tepsisiyle de hazırlanabilir.

Cıvıklı genellikle fırından çıkar çıkmaz, sıcak ve dilimlenmiş olarak servis edilir. Yanında ayran, salata veya közlenmiş biber sunabilirsiniz; Develi’de de doyurucu bir ana yemek olarak yenir.

Artan Cıvıklı soğuduktan sonra kapalı bir kapta buzdolabında saklanır. Yemeden önce fırında ya da tavada ısıtabilirsiniz; fırın, hamurun gevrekliğini mikrodalgaya göre daha iyi korur.