Çikolatalı madeleine Kaç Kalori?

Çikolatalı madeleine; yumurta ve şekerin çırpılması, eritilmiş tereyağı ile unun eklenmesi ve hamura çikolata katılmasıyla yapılır. Hamuru kalıplara paylaştırıp önceden ısıtılmış fırında pişirin; kalıbı fazla doldurmayın ki kekler kabarırken taşmasın.

Çikolatalı madeleine hamurunun soğuk, fırının sıcak olması ortada belirgin bir tümsek oluşmasına yardımcı olur. Hamuru pişirmeden önce dinlendirmek ve fırın kapağını erken açmamak da kabarmayı destekler; tümsek her tarifte aynı ölçüde belirgin olmayabilir.

Çikolatalı madeleine, kökeni Fransa’ya dayanan madeleine kekinin çikolatalı çeşididir. Madeleine özellikle Fransa’nın Lorraine bölgesiyle ilişkilendirilir; çikolata eklenmesi geleneksel tarifin modern ve yaygın bir yorumudur.

Çikolatalı madeleine, kurabiyeden çok küçük bir kek sayılır. Yumurta ve tereyağlı hamuru pişince yumuşak, gözenekli bir doku kazanır; ancak küçük porsiyonu ve kabuk biçimli kalıbı nedeniyle kurabiyeyle karıştırılabilir.

Çikolatalı madeleine’in deniz kabuğu görünümü özel madeleine kalıbından gelir. Kalıbın girintili yüzeyi pişen hamura çizgili kabuk şeklini verir; başka bir kalıp kullanırsanız tadı aynı kalabilir ama geleneksel görünüm oluşmaz.

Çikolatalı madeleine bitter, sütlü veya beyaz çikolatayla yapılabilir. Bitter çikolata hamurun tatlılığını dengeler; damla çikolata kullanmak parçaların hamurun içinde kalmasını kolaylaştırır. Kakao eklenen tariflerde çikolata tadı daha yoğun olur.

Çikolatalı madeleine’i tamamen soğuduktan sonra hava almayan bir kapta, oda sıcaklığında saklayın. Bu şekilde yumuşaklığını daha iyi korur; açıkta bırakmak kurumasına, sıcak ortamda bekletmekse özellikle çikolata parçalarının erimesine yol açabilir.

Evet, çikolatalı madeleine dondurucuya konabilir. Soğuyan parçaları tek tek sarıp kapalı bir dondurucu kabında saklayın; yemeden önce oda sıcaklığında çözdürün. Böylece çözdürürken keklerin birbirine yapışmasını ve dokularının ezilmesini önlersiniz.

Çikolatalı madeleine hem çay hem kahveyle yenir. Türkiye’de sade çayla ikram etmek yaygın ve pratik bir seçimdir; kahve ise tereyağlı kek ve çikolatanın yoğun tadıyla iyi eşleşir. Küçük boyutu ara öğün için de uygundur.