Çiğ zeytin Kaç Kalori?

Çiğ zeytin, oleuropein adlı doğal bileşik nedeniyle acıdır. Zeytini suda bekletmek, çizmek veya kırmak ve ardından salamura etmek bu acılığın azalmasına yardımcı olur; yalnızca yıkamak acılığı gidermez.

Çiğ zeytin evde çizilerek ya da kırılarak, suyu düzenli değiştirilerek ve ardından salamurada bekletilerek tatlandırılabilir. Zeytinleri temiz kapta ve sıvının altında tutun; acılığı istediğiniz düzeye gelince buzdolabında saklayın.

Kırma zeytinde meyve hafifçe ezilerek çatlatılır; çizik zeytinde kabuğa kesikler atılır. İki yöntem de suyun zeytine daha kolay ulaşmasını sağlar, ancak zeytinin dokusu ve tatlandırma hızı farklı olabilir.

Yeşil zeytin genellikle olgunlaşmadan, siyah zeytin ise daha olgun halde toplanır. Renk tek başına tatlılık ya da yenmeye hazır olma anlamına gelmez; her iki tür de çiğken acı olabilir ve tatlandırılmalıdır.

Çiğ zeytin, kullanım amacına göre farklı olgunluklarda toplanır: yeşil zeytinler daha erken, siyahlaşan zeytinler daha geç hasat edilir. Meyvenin rengi değişmeye başladığında ve kolayca ezilmeden elle toplanabildiğinde hasat edilebilir.

Sele zeytini, çoğunlukla olgun siyah zeytinlerin tuzla kuru şekilde tatlandırılmasıyla yapılır. Zeytin ve tuz katmanlanır, acı suyu süzülür ve zeytinler yumuşayıp buruşana kadar bekletilir; temiz kap kullanmak önemlidir.

Tatlandırılmış zeytinleri salamuranın tamamen altında, temiz ve kapalı bir kapta saklayın. Zeytin alırken temiz kaşık kullanın; ev yapımı zeytini serin yerde veya buzdolabında tutmak bozulma riskini azaltır.

Çiğ zeytinin tatlanma süresi çeşidine, büyüklüğüne ve seçilen yönteme göre değişir. Kırılmış veya çizilmiş zeytinler genellikle bütün zeytinlerden daha çabuk acılığını bırakır; tadına bakarak istediğiniz lezzete ulaşıp ulaşmadığını anlayabilirsiniz.

Evet, çiğ zeytinleri tatlandırmadan önce soğuk suyla yıkayıp yaprak ve kirleri ayıklayın. Yıkamak acılığını gidermez; bunun için zeytini kırmanız veya çizmeniz ve uygun tatlandırma yöntemini uygulamanız gerekir.