Buğulama suyu Kaç Kalori?

Buğulama suyu, balık veya sebzeyi az miktarda suyla, kapak kapalı biçimde buharda pişirerek elde edilir. Soğan, limon, otlar ya da baharatlar ekleyebilirsiniz; pişirme sonunda sıvıyı temiz bir kaba süzün.

Evet, temiz malzemelerle hazırlanmış ve uygun biçimde pişirilmiş buğulama suyunu içebilirsiniz. Balık ya da sebzeden lezzet alan bu sıvı sıcak içilebilir; çok tuzlu veya yoğun baharatlıysa çorba ya da başka yemeklerde kullanmak daha uygun olabilir.

Evet, buğulama suyunu çorba, pilav veya soslarda sıvı olarak kullanabilirsiniz. Balıkla hazırlanmış su balık yemeklerine, sebzeyle hazırlanmış su ise sebze çorbalarına daha iyi uyum sağlar; eklemeden önce tadına bakın.

Buğulama suyunu piştikten sonra geciktirmeden soğutup kapalı bir kapta buzdolabına kaldırın ve 3–4 gün içinde tüketin. Oda sıcaklığında uzun süre beklediyse ya da kokusu veya görünümü değiştiyse kullanmayın.

Evet, buğulama suyunu dondurabilirsiniz. Soğuduktan sonra tek seferde kullanacağınız miktarlara bölüp hava geçirmez kaplara koyun; çözdürdüğünüz kısmı yeniden dondurmayın ve iyice ısıtarak kullanın.

Balık buğulama suyunu balık çorbasına, deniz ürünlü pilava veya hafif bir sosa ekleyerek değerlendirebilirsiniz. Kılçık ya da pişmiş parça kalmış olabileceği için kullanmadan önce ince süzgeçten geçirin.

Hayır, sebze buğulama suyunu mutlaka dökmeniz gerekmez; çorbaya, sosa veya tahıl pişirirken ekleyebilirsiniz. Sebzenin tadı sıvıya geçtiğinden, kullanmadan önce koklayıp tadına bakın ve yalnızca temiz pişirme suyunu saklayın.

Hayır, buğulama suyu ile et suyu aynı değildir. Buğulama suyu buharda pişirme sırasında oluşur ve genellikle daha hafiftir; et suyu ise et veya kemiklerin sıvıda kaynatılmasıyla hazırlanır.

Buğulama suyu, fazla pişen malzemelerden, yanmış aromalılardan ya da tencereye karışan küçük parçalardan dolayı acı veya bulanık olabilir. Acılık varsa başka yemeğe eklemeyin; bulanıksa süzmek görünümünü düzeltebilir, ancak bozulma kokusu varsa atın.