Bademli yumurta akı bezesi Kaç Kalori?

Bademli yumurta akı bezesi çoğunlukla fırın ısısı fazla yüksek olduğunda çatlar. Dışı hızla kabuk bağlarken içindeki nem genişler; daha düşük ısıda yavaş pişirmek ve bezeleri fırında kademeli soğutmak çatlama riskini azaltır.

Bademli yumurta akı bezesi yeterince kurumadığında ya da nemli havada açıkta kaldığında yapışkanlaşır ve yumuşar. Fırında tamamen kurutun, soğuduktan sonra hemen hava almayan bir kaba koyun; buzdolabı nemi artırabileceğinden oda sıcaklığında saklayın.

Badem, yumurta akı ve şeker sert, parlak bir köpük oluşturduktan sonra eklenir. Öğütülmüş bademi spatulayla nazikçe karıştırın; mikserle uzun süre çırpmak köpüğü söndürebilir. İnce badem parçaları da bezeye belirgin bir çıtırlık katar.

Bademli yumurta akı bezesi yüksek ısıda kızartılmak yerine düşük fırın ısısında yavaşça kurutulur. Fırınlar farklı çalıştığı için tarifinizdeki ayarı izleyin; bezelerin rengi hızla koyulaşıyorsa ısıyı düşürün ve daha uzun kurutun.

Bademli yumurta akı bezesi tamamen soğuduktan sonra hava almayan, kuru bir kapta oda sıcaklığında saklanır. Nem bezeyi yumuşattığından kapağı sıkıca kapatın ve kabı ocak, bulaşık makinesi ya da buhar çıkan yerlerden uzak tutun.

Evet, pişmiş bademli yumurta akı bezesi dondurulabilir; ancak çözüldüğünde çıtırlığı azalabilir. Bezeleri hava geçirmeyen bir kapta dondurun ve çözerken kabı açmadan oda sıcaklığına gelmesini bekleyin; böylece üzerlerinde yoğuşma oluşması önlenir.

Bademli yumurta akı bezesi için oda sıcaklığına gelmiş yumurta akı genellikle daha kolay ve hacimli çırpılır. Yumurta aklarına hiç sarı karışmamasına ve çırpma kabında yağ kalmamasına dikkat edin; aksi hâlde köpük yeterince sertleşmeyebilir.

Bademli yumurta akı bezesi, köpük yeterince sertleşmeden fırına girerse veya karışım badem eklenirken fazla söndürülürse çökebilir. Şekeri azar azar yedirip parlak, dik tepeli bir köpük elde edin ve bezeleri hazırladıktan sonra bekletmeden pişirin.

Hayır, bademli yumurta akı bezesi makaronla aynı değildir. Beze genellikle badem eklenmiş şekerli yumurta akı köpüğünün kurutulmasıyla hazırlanır; makaron ise badem unu ve yumurta akıyla yapılan, çoğunlukla iki kabuk arasına krema konan bir kurabiyedir.