Az yağda muhlama Kaç Kalori?

Muhlama ve kuymak, mısır unu ile peynirin buluştuğu benzer Karadeniz yemekleridir; aralarındaki fark yöreye ve ev tarifine göre değişir. Adlandırma ve peynir-mısır unu oranı her yerde aynı olmadığından, ikisini kesin kurallarla ayırmak doğru olmaz.

Az yağda muhlama çoğunlukla kullanılan peynir yeterince erimediğinde ya da uygun uzayan bir peynir olmadığında uzamaz. Peyniri mısır unu piştikten sonra ekleyin ve eriyene kadar karıştırın; fazla ısıtmak peynirin yağını salıp dokusunu bozabilir.

Az yağda muhlama, az miktarda yağda kavrulan mısır ununa sıcak su eklenip karışım pişirildikten sonra peynir katılarak yapılır. Peynir eriyip karışım uzayınca ocaktan alın. Yağı azaltmak mümkün olsa da geleneksel tereyağı tadı daha hafif kalır.

Az yağda muhlama için ince veya orta çekilmiş mısır unu kullanılabilir; çok iri taneli un daha pütürlü bir sonuç verir. Unu az yağda kokusu çıkana kadar kavurun, fakat renginin koyulaşıp yanmasına izin vermeyin.

Az yağda muhlama, Karadeniz mutfağıyla, özellikle Doğu Karadeniz yöresiyle özdeşleşmiş bir yemektir. Ev tarifleri ve kullanılan peynir yöreden yöreye değişebilir; bu nedenle tek bir malzeme oranı bütün yöresel çeşitleri temsil etmez.

Az yağda muhlama genellikle sıcakken, ekmek banılarak yenir; kahvaltıda veya paylaşmalı bir öğünde servis edilebilir. Soğudukça peyniri sertleşip uzaması azalacağından, sofraya gelmeden hemen önce hazırlamak en iyi dokuyu verir.

Az yağda muhlama önceden hazırlanıp tekrar ısıtılabilir, ancak ısındığında ilk yapıldığı zamanki kadar uzamayabilir. Artanı kapalı bir kapta buzdolabında saklayın; tavada kısık ateşte, kıvamını açmak için az miktarda su ekleyerek ısıtın.

Evet, az yağda muhlama tereyağı azaltılarak veya yerine az miktarda nötr yağ kullanılarak yapılabilir. Tereyağı yemeğe belirgin bir aroma verdiğinden, bu değişiklik tadı farklılaştırır; yağı tamamen çıkarmak da mısır ununu kavurmayı zorlaştırabilir.

Az yağda muhlama kilo vermeye yönelik bir yemek olarak özel bir avantaj sağlamaz; peynir ve yağ içeren, ekmekle birlikte yenebilen doyurucu bir yemektir. Daha hafif bir öğün için porsiyonu küçük tutup yanında sebze tercih edebilirsiniz.